Crema de chocolate blanco y café

Deliciosa crema de chocolate blanco y café, de intenso sabor y agradable textura para nuestro paladar, donde encontraremos en su interior crujientes almendras que contrasten con la suavidad y ligereza de la crema y la frescura de la nata. Te animas a disfrutar de este suculento placer culinario?


Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de café soluble
• 200 g de chocolate banco fundido
• 125 g de mantequilla
• 2/3 de taza de nata espesa

Almendras garrapiñadas:

• 80 g de almendras peladas
• ½ taza de azúcar

Preparación:

En primer lugar, realizamos el praliné. Para ello, extendemos las almendras peladas en una bandeja de horno. Por otra parte, echamos azúcar en un cazo hasta que obtengamos un caramelo. Cuando tenga un bonito color dorado, añadimos las almendras y removemos. Dejamos enfriar sobre un silpat. Una vez que esté frío, rompemos el caramelo en pedazos para la decoración.
En segundo lugar, hacemos la crema. Primero, mezclamos el café con una cucharadita de agua caliente. Batimos las yemas con el azúcar, la miel y el café, hasta que se espese.Seguidamente, añadimos el chocolate blanco fundido con la mantequilla y mezclamos hasta que obtengamos una crema homogénea.
Montamos la nata y mezclamos la mitad de la nata con la crema anterior. A continuación, repartimos la mezcla en copas y dejamos enfriar. Decoramos con el resto de la nata montada y con trocitos de almendras garrapiñadas. Servimos.

Fondue de Chocolate

¿Y de postre?: Fondue de chocolate

Se trata de mezclar en la fondue chocolate con agua, leche o nata y especias, e ir sumergiendo en ella trozos de pan, frutas o bizcocho

Aunque el origen de esta receta es francosuizo y su presencia es más habitual en países fríos, se diría que ha sido inventada para la dieta mediterránea. No por sus ingredientes, pero sí por el hecho de que la fondue supone compartir mesa, comer con cierta calma y disfrutar de la comida.

Sea como sea, la fondue es una importación muy extendida, en especial la clásica de queso o la de carne, también denominada bourguignonne. En los últimos años se ha popularizado la de chocolate. Se trata de mezclar en la fondue chocolate con agua, leche o nata y especias, como canela o vainilla, e ir sumergiendo en ella trozos de pan, frutas o bizcocho. La fruta, un postre que a algunas personas atrae más bien poco, se convierte en toda una delicatessen una vez troceada y recubierta de chocolate. Si se emplea frutos rojos –frambuesas, arándanos, fresas–, la combinación resulta, además, colorista, y si el chocolate es de buena calidad, el plato es cardiosaludable y rico en flavonoides y fibra.

Obviamente, las opciones son muchísimas. Se trata de poner buenos ingredientes y algo de imaginación. En fin, una opción perfecta para convertir el postre en una verdadera fiesta.

- Es aconsejable utilizar chocolate negro de buena calidad y con un mínimo de 70% de cacao (recomendamos chocolate The Chocolate Fondue Premium Belgium). Para desleírlo puede utilizarse leche (también de soja) o agua. No es preciso añadir azúcar.

- Para que las frutas troceadas no pierdan su valor nutritivo, es aconsejable rociarlas con zumo de limón y mantenerlas en un recipiente tapado y opaco.

- Puede prepararse brochetas para sumergir en el chocolate que contengan trozos de fruta combinados con trozos de pan.

- El chocolate va bien con todo tipo de frutas, incluso con los cítricos.

Fondue de chocolate y frutas:

 Ingredientes para 4 personas:
 Una tableta de chocolate puro (de cobertura) The chocolate fondue Premium Belgium; 3-4 manzanas 1 kg de fresones ; 3-4 plátanos; 3- peras, 1/2 piña natural.

Tés de Frutas o Infusiones

En los últimos años ha ido aumentando su popularidad, especialmente como sustituto de los zumos de fruta comerciales, y  las bebidas gaseosas. Se puede tomar caliente o frío de manera que se puede disfrutar en cualquier momento del año.

Esta bebida carece por completo de cafeína, por lo que puede ser disfrutada por toda la familia. Su base principal es la manzana con flores de hibisco y escaramujo (rosa silvestre), estos se mezclan con numerosa cantidad de frutas y bayas consiguiendo gran variedad de sabores y altos contenidos en vitamina C, lo que lo hacen muy beneficiosos para la salud.

Para su preparación, ponga a hervir 1 litro de agua en el que se pondrán 6 cucharillas de te, deje hervir entre 10 y 15 minutos, tenga en cuenta que hay algunos componentes que no liberan todo su sabor hasta los 12 minutos de cocción.

Tés Aromatizados

Los tés aromatizados son el resultado de mezclar tés verdes, Oolongs o negros ya procesados, con especias, hierbas, pétalos de flores o aceites esenciales de frutas.

En China desde que se descubrió el té, siempre se han añadido aromas a la infusión. A veces se mezclaban flores o frutas con la hoja procesada, o se incorporaban ingredientes adicionales al agua antes de preparar la infusión de té, o bien mientras ésta se hacía.

Algunos tés chinos presentan un aroma natural de orquídeas silvestres, puesto que estas flores crecen entre los arbustos de las plantaciones. Otros contienen la fragancia de los frutales que florecen entre las plantas de té cuando se forman las nuevas yemas y hojas en los arbustos.

Todos los tés absorben con gran facilidad los aromas, pero quizá es el té verde el que mejor se presta a las mezclas aromatizadas.

Tés aromatizados clásicos (aromatizados en los lugares de producción, no ya de consumo):

Té de Jazmín : Ha sido uno de los tés de China con más éxito. Jasmine Pearl es delicioso al paladar y a la vista. Grandes perlas de hojas pálidas con flores de jazmín componen un té de calidad excelente y con un sabor exquisito.

Té de Rosas : Infusión dorada ligera con un sabor dulce, muy suave y un aroma perfumado. Es ideal para tomar con leche como acompañamiento de platos dulces o ligeramente salados o para tomar solo como bebida relajante y refrescante.

Nuevos tés aromatizados :

Hay que buscar para cada té aromatizado, el té o la mezcla de tés que ponga más de relieve el aroma, sin que por ello el sabor del té se destruya completamente.

Reciben el nombre de la fruta, flor o de la especia que se añade al té. O bien se da a la mezcla una denominación comercial, como es el caso de Luna Mágica, Sweer Sunset, etc. Existe una enorme variedad disponible. Quizás los aromas más populares y de mayor éxito son los de cereza, cítricos, canela, té verde con menta, y frutos del bosque.

Earl Grey :

A medio camino entre los antiguos tés procedentes de china y las nuevas mezclas. Esta mezcla fue creada o más bien redescubierta a principios del S XX y después de 100 años de existencia sigue siendo el té perfumado más famoso del mundo. El Earl Grey es una mezcla de tés de China a la que se añade esencia de bergamota

Clasificacion del Té Negro

Clasificación del té negro:
Cuando las hojas salen de los secadores u hornos, pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados. La clasificación se basa en el aspecto y tamaño de la hoja, y no en la calidad o en el sabor. Las hojas más pequeñas se utilizan para la elaboración del té en bolsitas y las más grandes para el té a granel. Las dos divisiones principales hablando de hojas grandes están formadas por el té de hojas enteras (leaf) y el té de hojas rotas (broken).
Aparte del té negro, las otras variedades de té no se benefician de una clasificación reconocida mundialmente. Para estas últimas, existen sistemas regionales y nacionales. Cada clase de té es representada por el nombre de la región productora, un número o el método de fabricación.

Hojas enteras:
FOP: Flowery Orange Pekoe. Corresponde a una cosecha fina (Yema y dos hojas). El aspecto es de hojas enrolladas sobre si mismas en sentido longitudinal y de dimensiones bastante reducidas (5-8 mm). Las puntas de ciertas hojas, doradas, reciben el nombre de golden tips y corresponden a las yemas terminales. Los primeros grados provienen de China y los segundos de Assam y Bangla Desh
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe. Alto contenido en yemas. El grado superior en Milima y Marinyn - las únicas plantaciones en Kenia que producen tes de hoja entera. Ahora son menos comunes en Assam y Darjeeling.
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Únicamente compuesto por yemas doradas, de calidad muy buena. Grado principal en Darjeeling y Assam.
TGFOP1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One. Solamente yemas doradas y de gran calidad, el 1 hace referencia a una cosecha muy buena.
FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Solamente yemas doradas y calidad excepcional.
FTGFOP1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One. Principalmente Darjeeling y algunas partes de Assam. La producción de grado superior más fina; hecha con cuidado especial; hoja uniforme, y solamente yemas doradas.
SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Solamente yemas doradas, calidad excepcional.
SFTGFOP1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One. Solamente yemas doradas, calidad excepcional, cosecha extraordinaria.
OP: Orange pekoe. También se trata de una cosecha fina pero más tardía, la yema terminal se ha convertido ya en hoja, por lo tanto no tiene yemas doradas. El aspecto es también de hoja enrollada en sentido longitudinal pero son más grandes que el FOP.
FOP: Flowery Orange Pekoe. Grado principal en Ceilán y la producción de té en Java, y el grado superior producido por Indonesia.
FP: Flowery Pekoe. Cosecha fina, las hojas enteras están enrolladas en forma de bola y dan un té fuerte. Principalmente producido en Ceilán en el sureste de la India y algunas partes de Kenya.
P: Pekoe. Idéntico al FP pero obtenido a partir de la segunda hoja, de aspecto más basto, da una infusión más oscura y un aroma menos delicado. Principalmente producido en Ceilán en el sureste de la India y algunas partes de Kenya.

Hojas cortadas:
BOP: Broken Orange Pekoe. Hojas rotas voluntariamente para obtener este grado o bien partes de hojas rotas durante la preparación de FOP o del OP, presentación homogénea y regular, sin pedazos de hojas planas o mal fermentadas. Principalmente se da en Indonesia. Se utiliza generalmente para las mezclas de hojas cortadas.
GBOP: Golden Broken Orange Pekoe. Tiene yemas doradas.
TGBOP: Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Compuesto únicamente formado por yemas doradas y de buena calidad.
BP: Broken Pekoe. Segunda o tercera hoja. El té es más basto y más oscuro que el BO
BPS: Broken Pekoe Souchong. Muy basto, baja calidad y sin yemas doradas.

Hojas trituradas:
Se emplean exclusivamente para té en bolsitas, producen una infusión oscura y con mucho cuerpo.

También se hace constantemente mención a la época de su recolección:
First Flush: Hojas recolectadas entre los meses de Marzo y Mayo. Producen infusiones de color más claro y aroma floral.
Second Flush: Recolección de verano, entre los meses de Junio y Julio. Produce infusiones más fuertes, debido a una mayor exposición de las hojas al sol. Normalmente son tes más caros que los de First Flush.

Teteras Tetsubin

Las teteras de hierro o Tetsubin, son una especialidad japonesa, su proceso de producción consta normalmente de entre 64 y 68 pasos, la mayor parte de ellos hechos a mano, y el control de calidad lo lleva a cabo un maestro artesano, "Kamashi" en japonés, puesto éste de gran prestigio pues para acceder a él se debe tener una experiencia de no menos de 30 años como artesano

Considerada como la mejor tetera japonesa, el tetsubin puede mantener el té caliente por un período prolongado de tiempo. Las teteras de hierro fundido forman una capa de minerales en su superficie interior que se considera aportan beneficios para la salud y potencian el sabor del té. Por eso, al igual que las teteras de arcilla de China Yixing, se considera que adquieren mejores características después de un uso repetido

El diseño o el estilo de un tetsubin pasó a reflejar la clase o clase aspirada por su dueño, y así se convirtió en un símbolo de estatus. A pesar de su uso entre la gente común, los tetsubin elaborados eran considerados como obras de arte. Forjados por verdaderos artesanos del hierro, el exterior de hierro de alto grado y el interior de esmalte suave, la realización de un tetsubin requiere gran habilidad y su producción consta de una larga serie de pasos, la mayor parte de los cuales se sigue haciendo a mano.

Una tetera para cada té

Es conveniente reservar una tetera para cada tipo de té, una para el té negro, una para el ahumado, una para el té aromatizado y una para el verde.

 

 Ya que se forma una capa de posos en la tetera que aporta un cierto aroma.

Las teteras de estaño, hierro colado, plata y terracota son muy indicadas para los tés fuertes como los de Ceilán, Africa y Assam.

 

La porcelana es excelente para los tés más ligeros como los Darjeelings, Oolongs y tés verdes.

La tetera no se debe lavar en el lavavajillas ni fregar con agua y jabón. Hay que vaciarla, aclararla con agua limpia y colocarla boca abajo para que escurra.

 

Se puede secar por fuera pero no por dentro. Para eliminar el tanino de una tetera vidriada, de plata o de vidrio, se llena con una solución de dos cucharadas de bicarbonato de sosa y se deja toda la noche. 
 

Por la mañana se vacía, se aclara bien y se deja secar.

En el caso de las teteras de terracota, no hay que lavar nunca el interior.

Con el uso se forma una capa que resulta vital para el éxito de la infusión.

 No las ponga directamente en el fuego, caliente agua aparte y vierta un poco en la tetera para que esta se temple (asi evitamos que se pueda rajar al pasar demasiado deprisa de frio a muy caliente), después tire el agua, y proceda a llenarla con el agua con la que preparará la infusión. 

- No deje las hojas de té durante periodos muy largos en la tetera.
- Nunca vierta en la tetera sal o aceite.

En la mayoría de los modelos figuran la capacidad y las dimensiones, pues las fotos pueden dar lugar a malinterpretaciones en cuanto al tamaño.  

Preparación de un Té

Escogemos agua  mineral fresca,  Si utilizásemos agua que ya ha sido cocida o agua “vieja” el sabor del té no sería el mismo . La ponemos a calentar en un cazo al fuego procurando evitar usar el microondas. A continuación, escaldaremos la tetera con agua caliente.

 

Antes de que el agua empiece a hervir, la retiramos del fuego. Es muy importante tener en cuenta las diferentes temperaturas de cocción del agua dependiendo del té que vayamos a consumir, 80º - 85º para los tes verdes y los oolongs, 85º - 90º para los tes negros y los pu erh, y 100º para los blancos.

Vertemos agua caliente en la tetera y dejamos que las hojas de té se infusionen los minutos necesarios según el té que hayamos elegido, 2 - 3 minutos para los verdes, 3 - 5 minutos para los negros, pu erh y oolongs y de 15 a 20 minutos para los blancos puros. La cantidad adecuada de té por taza varia segun el  tipo de té,  suele ser una cucharadita rasa de té por taza.

 

Dependiendo de la elaboracion del té disfrutaras de toda su intensidad.